Dans la cuisine de Sabine : oui je mange, oui je suis fit

6. mai, 2022

Cookies IGbas, sans sucre ajouté banane - cacahuètes - choco avec ou sans Thermomix®

Ingrédients

  • 100 g de cacahuètes décortiquées
  • 100 g de banane peu mûre
  • 80 g de ghee ou beurre
  • 1 œuf
  • 150 g de farine Fiberpasta ou petit-épeautre
  • ¼ cc de vanille en poudre ou extrait de vanille liquide
  • 7 g de levure chimique
  • 1 pointe de bicarbonate alimentaire
  • 100 g de chocolat noir min. 75 %
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 180 degrés
  2. Faire griller à vif dans une poêle les cacahuètes avec un peu de sel
  3. Concasser les cacahuètes (Thermomix 5 sec vit 4)
  4. Ajouter la banane écrasée, le ghee, l’œuf, la farine, la levure, le bicarbonate, la vanille et mélanger (Thermomix 20 sec/vit 4)
  5. Découper le chocolat noir en petits cubes (pépites), les ajouter à la masse et bien mélanger (Thermomix 10 sec/couteaux inversés /vit 3)
  6. Former des boules
  7. Les disposer sur une plaque à gâteau chemisée de papier
  8. Aplatir légèrement avec la paume de la main en les gardant assez épais
  9. Cuire 15 -18 min à 180 degrés
  10. Refroidir sur une grille  

Astuce : ces cookies sans sucre ajouté sont intéressants par l’association cacahuètes, banane et choco qui leur confère une saveur très gourmande. À l’heure du goûter, ils seront parfaits avec un thé et un yaourt nature.

Recette adaptée dans la cuisine IGbas de Sabine, réglages Thermomix Cookidoo

 

28. avr., 2022

Crème anglaise parfumée au citron avec ou sans Thermomix®

Accompagnée de ses petits fruits

Ingrédients

  • 300 g de lait d’avoine ou lait de vache
  • 4 gros jaunes d’œufs, sinon 5 petits
  • 30 g de sucre de bouleau ou 50 g de sucre de coco
  • 1 cc de farine d’orge précuite ou autre farine IGbas
  • Zeste d’un petit citron
  • ½ citron pressé ou moins si vous préférez une saveur peu acidulée
  • Mix de petits fruits (fraises, myrtilles, framboises, mûres)

Marche à suivre

  1. Thermomix : mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, le zeste d’un citron entier et le jus du ½ citron
  2. Activer le mode sauce/80 degrés. Si vous n’avez pas le mode sauce, programmez 10 min/80 degrés/vit.4 puis mélanger 5 sec/vitesse 5
  3. Verser dans un récipient, recouvrir d’un film transparent  
  4. Réserver au frais

OU

  1. Traditionnel : porter à ébullition le lait et le zeste d’un citron
  2. Dans un récipient, mixer les œufs et le sucre jusqu’à ce que le contenu devienne blanchâtre et crémeux
  3. Ajouter le jus d’un ½ citron
  4. Sans cesser de fouetter, ajouter le lait
  5. Remettre la préparation dans la casserole et porter au seuil de l’ébullition sans cesser de remuer. Baisser le feu au minimum (attention, la crème ne doit pas cuire sinon votre préparation sera granuleuse cf. Astuce) et fouetter vigoureusement, casserole toujours sur la plaque jusqu’à ce que la crème ait épaissi.
  6. Toujours en remuant vigoureusement, la renverser dans un plat creux
  7. Recouvrir le plat d’un film transparent et réserver au frais

Au moment de servir : répartir la crème dans de petites coupes, ajouter les petits fruits et faire couler encore un filet de crème sur ceux-ci

Astuce : cette crème anglaise fluide à l’arôme de citron accompagnera à merveille les petits fruits, toujours très appréciés de tous.tes à l’heure du dessert. Des petits sablés IGbas ou des petits-beurre IGbas rendront ce dessert encore plus gourmand. Si votre crème faite à la casserole contenait des grumeaux, alors il faudra la passer au tamis avant l'étape de la réfrigération. Il faut noter qu'une crème anglaise doit avoir l'apparence d'une sauce veloutée et fluide donc pas aussi épaisse que le serait une crème dessert. En utilisant du lait de vache à la place du lait d'avoine, l'appel insulinique pourra chez certaines personnes être déclenché. 

Recette adaptée IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine et réglages Thermomix : Cookido

 

11. avr., 2022

Petits flans au poireau avec ou sans Thermomix®

Ingrédients

  • 300 g de poireau
  • 20 g d’huile d’olive
  • 2 gros œufs ou 3 œufs moyens
  • 80 g de soja cuisine fermenté ou autre crème végétale ou crème liquide
  • ½ cc de muscade ou 1 cc de curry
  • Sel et poivre

Marche à suivre

  1. Hacher les poireaux (Thermomix  5 sec/vit 5)
  2. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et soit le curry, soit la muscade et rissoler à la casserole (Thermomix 7 min/100 degrés/vitesse 1)
  3. Thermomix : ajouter crème et œufs et mixer (Thermomix 20 sec/vit.7). Casserole : battre œufs et crème dans un récipient, verser les poireaux rissolés sur l’appareil et mixer le tout
  4. Répartir la masse dans 4 à 6 moules à ramequins bien huilés et à ras bord 
  5. Cuisson : Thermomix : 30 min/varoma/vit.1. Four préchauffé à 180 degrés : mettre les ramequins dans un plat allant au four et rempli d’eau à mi-hauteur des ramequins pour faire un bain-marie. Enfourner env. 25 min. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau, elle devra ressortir sèche. Prolonger si nécessaire
  6. Démouler en passant la lame d'un couteau tout au long des bords du moule et renverser sur l'assiette

Astuce : ce petit flan sera succulent accompagné d’un poisson de votre choix ou une viande rouge et d’une salade de crudités. Variante : en ajoutant 50 g de parmesan et accompagné uniquement d’une salade sans poisson ni viande, il sera parfait pour un diner léger.

Recette adaptée IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine et réglages Thermomix : Cookido

 

26. mars, 2022

Dahl de lentilles roses avec ou sans Thermomix® et ses galettes au curcuma

Ingrédients Pâte à galettes au curcuma

  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de coriandre et persil
  • 160 g de farine de pois chiche
  • 2 cs de curcuma
  • 400 g d’eau
  • Sel et poivre

Marche à suivre galettes au curcuma

  1. Hacher finement l’ail, la coriandre et le persil Thermomix 6 sec /vit.6
  2. Mélanger la farine, le curcuma, le sel et poivre. Ajouter l’eau et mixer Thermomix 20 sec/vit.4. La pâte doit être lisse et sans grumeau
  3. Reposer au minimum 30 min à couvert
  4. Faire les galettes (cf Astuce)et les conserver au chaud ou réchauffer au micro-onde quelques secondes au moment de servir

Ingrédients Dahl

  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre frais
  • 2 cs de curry de Madras
  • 250 g de tomates hachées et pelées en boîte ou à défaut du coulis de tomate
  • 420 g d’eau
  • 300 g de lentilles corail rincées
  • 100 g de pousse d’épinard ou chou kale (en hiver)
  • 170 g de skyr nature
  •  3-4 oignons de printemps
  • Sel, poivre, piment d’Espelette
  • Ciboulette ou coriandre ou persil

Marche à suivre Dahl

  1. Hacher l’oignon, l’ail et le gingembre Thermomix 8 sec/vit.5
  2. Faire rissoler dans l’huile d’olive et le curry pendant 2 min. Thermomix 2 min/100 degrés/vit. 1
  3. Ajouter les tomates, les lentilles et l’eau, puis cuire 18 min. Thermomix 18 min/100 degrés/couteaux inversés /vit. cuillère
  4. Ajouter les pousses d’épinard, saler, poivrer et une pointe de piment d’Espelette et cuire encore 3 min Thermomix 3 min/100 degrés/couteaux inversés/vit. 2
  5. Mélanger dans un petit récipient le skyr avec la ciboulette. Saler et poivrer
  6. Débiter en rondelles les oignons de printemps et réserver
  7. Avant de servir, répartir en topping les oignons de printemps débités et garnir cette assiette d’une galette au curcuma. Accompagner ce plat du skyr à la ciboulette

Astuce : Avec une salade, ce plat complet IGbas est non seulement goûteux mais vous serez rassasiés pendant de longues heures. Concernant les galettes, veillez que votre poêle huilée soit bien chaude, doser une louche de pâte et bien répartir dans toute la poêle. Avant de la retourner, attendre que les bords se détachent.   

Recette adaptée dans la cuisine IGbas de Sabine 

 

16. mars, 2022

Wraps, la pâte IGbas avec ou sans Thermomix®

Ingrédients pour 6 - 8 pièces

  • 250 g de farine petit-épeautre ou farine intégrale ou 240 g de Fiberpasta
  • 120 g d’eau
  • 50 g huile d’olive
  • 1 cc bombée de sel

Marche à suivre

  1. Mélanger le sel et l’eau. Faire chauffer à 37 degrés. Thermomix, mettre dans le bol 2 min/37degrés/vit 1
  2. Ajouter la farine et l’huile et pétrir durant 3 min. Thermomix  3 min/pétrin
  3. Former une boule de pâte (si trop collante, rajouter un peu de farine) et l’entourer de film étirable. Laisser reposer 30 min au frigo
  4. Diviser la pâte en 6 - 8  parts et étaler entre deux feuilles de cuisson 6 - 8 galettes fines
  5. Cuire les wraps dans une poêle non huilée pendant env.1.30 min de chaque côté sur feu doux
  6. Dans l’attente de les consommer, mettre les wraps dans un sachet de congélation et le refermer hermétiquement afin de maintenir chaleur et humidité. Ils resteront ainsi souples
  7. Garnir les wraps de ma sauce chili recette ici

Astuce : Veillez à ne pas trop cuire vos wraps afin qu’ils restent bien souples. Ils ont durci ? voici mon astuce : les passer brièvement sous un mince filet d’eau et réchauffer au micro-onde quelques secondes. Ils seront chauds et retrouveront leur souplesse. 

Recette adaptée IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine