Gressins IGbas, ils me plaisent bien ceux-là, miam !

Gressins aux champignons avec ou sans Thermomix^®

Ingrédients pâte

• 125 g de farine Fiberpasta ou petit-épeautre
• ½ cc de sel
• 15 g de bolets séchés ou autre champignon de votre choix
• 6 g de levure fraiche (cf. Astuce)
• 75 g d’eau
• 1 cs d’huile d’olive

Ingrédients saumure

• 1 l d’eau
• 2 cs de bicarbonate alimentaire

Ingrédients déco

• 20 g de pistache au naturel (cf. Astuce)
• ½ cc de fleur de sel

Marche à suivre

1. Moudre les bolets séchés en poudre fine Thermomix 8 sec/vit 8
2. Ajouter à la poudre obtenue, dans l’ordre, le sel, la farine et la levure émiettée
3. Ajouter l’eau et l’huile
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple Thermomix 5 min/pétrin
5. Couvrir la boule de pâte et laisser lever 1h.30 à 2 heures dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air ou Thermomix dans le varoma 1h30/55 degrés/Fermentation
6. La pâte est prête lorsqu’elle aura doublé de volume
7. Pendant ce temps, faire la saumure : porter à ébullition l’eau et le bicarbonate alimentaire. Laisser mijoter quelques minutes. Verser dans un plat à gratin
8. Moudre finement les pistaches Thermomix 8 sec/vit 8 et répartir la poudre sur une assiette plate
9. Préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante ou 220 degrés chaleur voûte/sol
10. Diviser la pâte en 12 portions, puis confectionner des bâtonnets d'env. 25 cm en faisant rouler la pâte entre vos deux paumes
11. Mettre un à un les bâtonnets dans un égouttoir (ex. grosse passoire avec manche) et plonger le bâtonnet 10 secondes, l’égoutter avant de le passer jusqu’à mi-hauteur dans les pistaches moules
12. Disposer sur une plaque chemisée d'un papier cuisson
13. Répartir la fleur de sel sur les bâtonnets
14. Cuire env. 20 min. dans le four préchauffé. Puis laisser refroidir sur une grille

Astuce : extra à l’apéro, ces gressins conviennent également en accompagnement d’une soupe à la place du pain. Au lieu des pistaches, les graines de sésame grillé les remplacent avantageusement. Concernant la levure fraiche, n’hésitez pas à la congeler afin d’en avoir toujours en réserve. Il suffit de la sortir du congélateur quelques minutes avant l’emploi.

Recette inspirée Food&life et adaptée dans la cuisine IGbas de Sabine