Dans la cuisine de Sabine : oui je mange, oui je suis fit

20. nov., 2022

Tarte butternut avec ou sans Thermomix®

Ingrédients pâte

  • 120 g de farine d’épeautre intégral
  • 100 g de farine d’orge
  • 85 g de ghee réfrigéré afin qu’il soit solide ou beurre en morceaux
  • 65 g d’eau
  • ½ cc sel

Ingrédients liaison

  • 500 g de butternut
  • 2 dl crème
  • 55 g de farine d’orge
  • 30 g de sucre de coco
  • Le zeste de deux citrons
  • 2 œufs entiers
  • Extrait de vanille

Marche à suivre pâte

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger (Thermomix : 20 sec/vit.4)
  2. Réunir en boule aplatie sans trop travailler la pâte, sinon une fois cuite, elle sera dure
  3. Filmer et mettre au frais ½  heure

Marche à suivre liaison

  1. Cuire à la vapeur le butternut découpé en morceaux pendant 40 min
  2. Après refroidissement du butternut, ajouter les autres ingrédients et mixer en purée (Thermomix 30 sec/vit 6). La liaison doit être onctueuse et sans morceau.

Marche à suivre tarte

  1. Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante ou 200 degrés chaleur voûte et sol
  2. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Si au sortir du frigo, elle est trop dure, la laisser se ramollir hors frigo quelques minutes avant de la rouler
  3. Mettre la pâte abaissée sur une plaque et piquer le fond à la fourchette
  4. Enfourner la pâte à blanc pendant 10 min
  5. Ressortir la plaque et ajouter la liaison
  6. Enfourner encore 30 à 35 min à 180 degrés chaleur tournante ou 200 degrés chaleur voûte et sol

Recette : cuisine IGbas de Sabine

 

7. nov., 2022

Pamplemousse aux crevettes

Ingrédients 4 personnes en entrée

  • 2 pamplemousses roses
  • 300 g de crevettes
  • 200 g de concombre
  • 1 boîte de champignons de Paris émincés

Sauce :

  • 1 dl de crème (utiliser une crème d’avoine, soja ou amande en cas d’intolérance à la caséine et/ou au lactose)
  • 1 cc. de ketchup (ne pas le mettre en cas d’intolérance à la tomate)
  • 4 gouttes de tabasco
  • 2 cs de jus de citron
  • 2-3 cs de persil haché
  • Sel, poivre

Marche à suivre

  1. Évider les pamplemousses coupés en deux
  2. Détacher la chair en petits dés
  3. Réserver les pamplemousses évidés
  4. Couper le concombre grossièrement épluché également en petits dés
  5. Égoutter les champignons
  6. Mélanger le tout aux crevettes
  7. Réunir tous les ingrédients de la sauce
  8. Verser la sauce sur les éléments de la salade
  9. Mettre au frais
  10. Au moment de servir, mettre la salade de crevettes dans les moitiés de pamplemousse

Recette : cuisine IGbas de Sabine

 

21. oct., 2022

Ananas au citron vert et basilic OU menthe

Ingrédients

  • 1 ananas paré et découpé en petits cubes
  • 1 à 2 citrons verts, zeste et jus
  • 20 feuilles de basilic ou menthe
  • 1 cs de rhum (facultatif)

 Marche à suivre

  1. Verser les cubes d’ananas dans un saladier
  2. Arroser de jus de citron et du zeste
  3. Ciseler le basilic ou menthe très finement
  4. Ajouter le rhum
  5. Bien mélanger
  6. Recouvrir et mettre au frigo au minimum 3-4 heures

Astuce : l’ananas bien qu’ayant un indice glycémique à 50, peut tout à fait s’intégrer dans une alimentation IGbas. Pour une portion dite normale (120 g), sa charge glycémique (en savoir +) se situe à 7 (toléré <10) et ne va donc pas ou peu influencer le taux de glycémie. Il serait dommage de faire l’impasse sur ce fruit aux multiples qualités nutritionnelles. Majoritairement alcalin (en savoir +), il facilite la digestion, il est également conseillé entre autres contre la rétention d’eau. Particulièrement riche en vitamines C et en potassium, c’est un fruit que je recommande. Ce dessert sera exquis à toute occasion. Personnellement, après un repas raclette ou fondue, il est juste parfait. Je le propose volontiers accompagné de mes spéculoos IGbas.

Recette adaptée dans la cuisine IGbas de Sabine

 

11. oct., 2022

Risotto de quinoa au curcuma avec ou sans Thermomix® 

Ingrédients

  • 100 g d’oignon
  • 20 g d’huile d’olive
  • 150 g de quinoa, rincé et égoutté
  • 1 poivron rouge
  • 1 à 2 cc de curcuma en poudre
  • 1 cc de sel
  • Poivre à volonté
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 à 2 cs de crème fraîche
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 750 g d’eau
  • Persil ou ciboulette en déco

Marche à suivre

  1. Hacher l’oignon (Thermomix 5 sec/vit.5)
  2. Ajouter l’huile d’olive et rissoler (Thermomix 3 min/120 degrés/vitesse 1, sans gobelet)
  3. Ajouter le quinoa, le poivron découpé, le curcuma, le sel, le poivre le bouillon et l’eau.
  4. Cuire 20 min. (Thermomix 20 min/100 degrés/ couteaux inversés/vit. cuillère).
  5. Renverser dans un saladier, couvrir
  6. Laisser pomper quelques minutes avant d’ajouter parmesan râpé et crème
  7. Mélanger
  8. Parsemer de persil ou ciboulette avant de servir

Astuce : ce risotto de quinoa est une excellente alternative IGbas du risotto traditionnel. Accompagné d’une salade, de quelques légumes vapeur et éventuellement d’une tranche de pain IGbas, en voilà un excellent repas du soir bien réconfortant et rassasiant. Ce risotto accompagne également très bien un filet de volaille.   

Recette adaptée dans la cuisine IGbas de Sabine. Réglage Thermomix : Cookidoo

 

2. oct., 2022

Far IGbas aux pruneaux avec ou sans Thermomix®

Ingrédients pour 2 personnes (moule env. 14 sur 17 cm)

  • 250 g de pruneaux dénoyautés
  • 60 g de farine d’orge
  • 20 g de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 250 g de lait d’avoine
  • 15 g de beurre en morceaux
  • 1 cs de rhum
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 180 degrés
  2. Mixer la farine, les œufs, le lait, le sucre, le rhum et la pincée de sel (Thermomix 2 min/vit.4)
  3. Beurrer généreusement un plat à gratin
  4. Transvaser la préparation dans le plat
  5. Répartir les pruneaux sur toute la surface
  6. Disposer des morceaux de beurre dessus
  7. Enfourner 45-50 min
  8. Vérifier la cuisson : il sera cuit lorsque la lame de couteau ressort sèche

Variante : j’apprécie également ajouter une poire fondante qui va apporter une touche sucrée qui me permettra de diminuer le sucre de coco (15 g au lieu de 20 g) par rapport à ma recette classique.

Astuce : personnellement, j’aime déguster ce far tiède. Néanmoins, refroidi, il est tout autant succulent. Conservation au frigo 2 jours, sans soucis. Avec cette recette, vous serez assurés de profiter d’un dessert ou goûter automnal gourmand et sans grand souci de stockage. Hors saison, des pruneaux séchés feront aussi bien l’affaire. Simple, vite réalisé, c’est un dessert/goûter classique qui plaira à toute la tablée.

Recette cuisine IGbas de Sabine