Dans la cuisine de Sabine : oui je mange, oui je suis fit

3. juin, 2022

Clafoutis IGbas aux cerises (cf. Astuce) avec ou sans Thermomix®

Ingrédients pour 2-3 personnes

  • 250g de cerises dénoyautées ou non
  • 20 g de sucre de bouleau + ½ cs ou 50 g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine IGbas (Fiberpasta, petit-épeautre, orge)
  • 150 g de lait d’avoine ou lait de vache
  • 10 g de ghee ou de beurre
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre 

  1. Préchauffer le four à 180 degrés
  2. Répartir le ghee sur le fond d’un petit plat (env. 14 par 18 cm) et saupoudrer de la ½ cs de sucre de bouleau
  3. Répartir les cerises dénoyautées dans le plat + le jus qui a été produit lors du dénoyautage
  4. Mixer le sucre, les œufs, le lait, la farine et le sel jusqu’à obtenir une masse lisse et dépourvue de grumeaux. Au Thermomix 10 sec/vit. 5
  5. Transvaser la pâte sur les cerises et enfourner 40 min à 180 degrés
  6. Laisser tiédir avant de déguster

Astuce : l’authentique clafoutis se fait en conservant les cerises entières afin d’obtenir ce petit goût d’amande si cher aux puristes. Personnellement je préfère les dénoyauter. Si vous optiez pour la tradition, n’oubliez pas de prévenir vos invités ! Cette recette s’adapte très bien en remplaçant les cerises par des poires, des pêches, des myrtilles, des mûres ou des framboises. Cerises IGbas ou non ? La question reste entière car selon les études, les valeurs IG de ce fruit varient de 20 à 63. Si l’on considère la charge glycémique, la cerise consommée de manière modérée, cuisinée avec des ingrédients IGbas, trouve aisément sa place dans l’alimentation IGbas. D’autant plus que la saison est courte donc si vous les aimez, profitez-en !

Recette adaptée IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine

29. mai, 2022

Carpaccio de radis, fraises et menthe

Ingrédients entrée 4 personnes

  • 600 g de fraises
  • 1 botte de radis
  • 1 citron zeste et jus
  • Menthe
  • Fleur de sel et poivre

Marche à suivre

  1. Laver et essuyer les radis avant de les débiter en fines tranches
  2. Laver et sécher les fraises et les couper en fines rondelles
  3. Répartir sur 4 assiettes les radis et les fraises en les chevauchant
  4. Verser le jus de citron
  5. Parsemer de zeste
  6. Ciseler et répartir les feuilles de menthe sur les assiettes garnies
  7. Saler et poivrer

Astuce : colorée et goûteuse, cette entrée simplissime apporte fraîcheur et couleurs. Les plus gourmands, l'accompagneront d’une tranche légèrement toastée de pain brioché IGbas.

Recette inspirée de Femme Actuelle no 1965, testée, modifiée et validée dans la cuisine IGbas de Sabine

 

27. mai, 2022

Îles flottantes IGbas aux fraises avec ou sans Thermomix®

Ingrédients

  • 300 g de lait d’avoine ou lait de vache
  • 4 gros jaunes d’œufs, sinon 5 petits (garder les blancs)
  • 20 g de sucre de bouleau ou 50 g de sucre de coco
  • 1 cc de farine précuite d’orge ou d’avoine ou autre farine IGbas
  • Grains d’1 gousse de vanille
  • 1 cs de rhum (facultatif)
  • ½ cs de sucre de bouleau pour les blancs d’œufs en neige
  • Fraises à volonté

Marche à suivre

  1. Thermomix : mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, les grains de vanille et le rhum
  2. Activer le mode sauce/80 degrés. Si vous n’avez pas le mode sauce, programmez 10 min/80 degrés/vit.4 puis mélanger 5 sec/vitesse 5
  3. Verser dans un récipient, recouvrir d’un film transparent 
  4. Réserver au frais
  5. Mettre dans le bol lavé et surtout très bien essuyé (sinon les blancs ne monteront pas), les blancs d’œufs avec ½ cs de sucre et une pincée de sel, insérer le fouet
  6. Fouettez 6 min/70 degrés/vit 3,5
  7. Faire les îles et laisser quelques minutes égoutter sur le plateau troué du varoma
  1. Traditionnel : porter à ébullition le lait, la farine, la vanille et le rhum
  2. Dans un récipient, mixer les œufs et le sucre jusqu’à ce que le contenu devienne blanchâtre et crémeux
  3. Remettre la préparation dans la casserole et porter au seuil de l’ébullition sans cesser de remuer. Couper le feu (attention, la crème ne doit pas cuire sinon votre préparation sera granuleuse cf. astuce) et fouetter vigoureusement, casserole toujours sur la plaque jusqu’à ce que la crème ait épaissi.
  4. Toujours en remuant vigoureusement, la renverser dans un plat creux
  5. Recouvrir le plat d’un film transparent et réserver au frais
  6. Battre les blancs d’œufs en neige avec ½ cs de sucre et une pincée de sel
  7. Faire les iles et laisser quelques minutes égoutter sur une assiette

Au moment de servir : répartir la crème dans de petites coupes, ajouter les fraises et poser les îles de blancs d’oeuf

Astuce : des petits sablés IGbas ou des petits-beurre IGbas rendront ce dessert traditionnel et revisité encore plus gourmand. Si votre crème faite à la casserole contenait des grumeaux, alors la passer au tamis avant l'étape de la réfrigération.  

Recette adaptée IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine

 

20. mai, 2022

Lemon curd IGbas avec ou sans Thermomix®

Ingrédients pour une mini quantité (cf. Astuce)

  • 15 g de sucre de bouleau
  • 40 g de jus de citron + zeste
  • 30 g de ghee ou beurre en morceaux
  • 1  gros œuf (+ de 60 g, sinon 2 petits)

Marche à suivre à la casserole

  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients
  2. Mettre la casserole dans un bain marie
  3. Faire chauffer tout en remuant jusqu’à épaississement de la masse
  4. Verser le lemon curd dans un pot, contenance 1 à 1,5 dl, propre et stérilisé. Poser le couvercle sans le visser jusqu’à refroidissement complet. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur

Marche à suivre au Thermomix 

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et activer le mode sauce / 80 degrés. Si vous ne bénéficiez pas du mode sauce, programmer 10 mn /80 degrés /vit 2.5
  2. Verser le lemon curd dans un petit bocal, contenance 1 à 1,5 dl, propre et stérilisé. Poser le couvercle sans le visser jusqu’à refroidissement complet. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur

Astuce :  le lemon curd est un pur délice sur mes crêpes IGbas.  Avec cette recette, vous pourrez en garnir 4. J’ai choisi de vous proposer une version "mini-quantité". Le lemon curd, très riche et goûteux, il n'en suffira que d’une petite portion pour agrémenter les crêpes ou mes pancakes IGbas. Concernant les grandes familles, doubler ou tripler les proportions. À la place de la crème pâtissière, ce lemon curd fait également sensation sur la pâte de ma tarte aux fraises. Il se conserve 3-4 semaines, bocal hermétiquement fermé et réservé au frigidaire.

Recette adaptée IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine

 

15. mai, 2022

Velouté d’asperges vertes avec ou sans Thermomix®

Ingrédients

  • 700 g d’asperges vertes
  • 200 g de céleri branche
  • 200 g de courgettes
  • 450 g d’eau
  • 4 œufs
  • 150 g de crème lactofermentée de soja ou crème de soja-cuisine ou crème d’avoine
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 pointe de piment Espelette (facultatif)
  • Poivre et sel
  • Persil en garniture

Marche à suivre

  1. Couper les pointes des aspergesg et les réserver
  2. Mettre dans la casserole les queues d’asperges, le céleri débité, les courgettes coupées, l’eau, le poivre et le sel cuire 20 min (Thermomix : mettre dans le bol les légumes, eau, poivre et sel dans le bol 20 min/100 degrés/vit 1)
  3. Faire sauter les pointes d’asperge dans une poêle avec l’huile d’olive 2 - 3 min. (Thermomix mettre en place le plateau varoma sur le bol et cuire 2 min/100 degrés/ vit 1). Réserver
  4. Ajouter la crème à la soupe et mixer (Thermomix 1 min/vit 10)
  5. Assaisonner à votre goût. Garder au chaud
  6. Cuire à la poêle les œufs au plat, saler, poivrer, et mettre la pointe de piment sur le blanc d'oeuf
  7. Dresser les assiettes : répartir levelouté dans 4 assiettes, disposer les pointes d’asperge et l’œuf. Parsemer de persil haché et servir sans attendre

Astuce :  ce velouté est à déguster bien chaud. N’hésitez pas à chauffer les assiettes avant de dresser. Je vous suggère d’accompagner ce plat de mes délicieux crackers.

Recette adaptée dans la cuisine Igbas de Sabine