18. août, 2022

Crème IGbas au chocolat, parfumée à la fève de tonka, mais quelle bonne idée !

Crème IGbas au chocolat parfumée à la fève tonka

Une recette, 2 façons de faire : à vous de choisir entre Thermomix et méthode traditionnelle que j’ai reprise de ma Grand Maman et surtout de mon Oncle Marcel, réputé pour ses merveilleuses crèmes qui ensoleillaient nos dimanches d’enfants. Les ingrédients sont à peu de choses les mêmes, mais moi j’y ai apporté de l’IGbas et de la fève de tonka. C'est comme cela que çà se passe chez nous, les recettes familiales traditionnelles évoluent avec le temps car chaque génération apporte ses rectifications 

Avec Thermomix

Ingrédients

  • 140 g de chocolat noir 70 ou 85 %
  • 15 g de sucre de bouleau ou 40 g autre agent sucrant
  • 500 g de lait végétal d’avoine
  • 3 œufs
  • 10 g de farine IGbas par ex. orge ou avoine
  • ¼ de fève de tonka finement râpée (la râpe à parmesan va très bien par exemple) cf. astuce
  • 3 gros œufs
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • Facultatif : 1 cs de crème fraîche

Marche à suivre

  1. Mettre le chocolat dans le bol et pulvériser 10 sec/vit.10
  2. Ajouter le lait, le sucre, ¼ de fève de tonka râpée, les œufs, la farine et l’extrait de vanille
  3. Cuire 12 min/90 degrés/vit. 3
  4. Ajouter la cs de crème fraîche et mixer 10 sec/vit.4
  5. Transvaser dans un récipient, le recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir avant de conserver au figidaire.
  6. Déguster bien frais

Crème au chocolat parfumée à la fève tonka

Avec méthode traditionnelle de Grand-maman et oncle Marcel

Ingrédients

  • 140 g de chocolat noir 70 ou 85 %
  • 15 g de sucre de bouleau ou 40 g autre agent sucrant
  • 500 g de lait végétal d’avoine
  • 3 œufs
  • 10 g de farine IGbas par ex orge ou avoine 
  • ¼ de fève de tonka (cf. astuce) finement râpée (la râpe à parmesan va très bien par exemple)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • Facultatif : 1 cs de crème fraîche

Marche à suivre

  1. Mettre dans une casserole le chocolat coupé en morceaux, le lait, ¼ de fève de tonka râpée et l’extrait de vanille  
  2. Porter à ébullition en remuant sans cesse, puis retirer la casserole du feu
  3. Battre dans un récipient les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine en pluie, toujours en remuant
  4. Sans cesser de battre, ajouter petit à petit en mince filet le lait chocolaté et chaud. Attention si vous versez trop de grandes quantités à la fois vous risquerez de faire coaguler les œufs et vous obtiendrez une crème granuleuse
  5. Transvaser le tout dans une casserole et laisser cuire 10 min à feux très doux (90 degrés) tout en remuant avec le fouet, jusqu’à épaississement.
  6. Si malgré tous vos efforts la crème vous paraissait granuleuse, la passer à travers une passoire.
  7. Transvaser dans un récipient, le recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir avant de conserver au frigidaire.
  8. Avant de répartir dans de petites coupes, donner à la crème au chocolat quelques tours de fouet et ajouter une cs de crème fraîche
  9. Déguster bien frais

Astuce : La fève de tonka développe une saveur très prononcée. Il suffit de très peu pour relever cette crème d’une note originale qui sublime le goût du chocolat. Ayez donc la main légère au moment du dosage. J'ai décoré ma crème de quartiers de mangues et l'ai accompagnée de mes spéculos IGbas. Cette crème peut également servir de base pour en faire une succulente glace parfumée et chocolatée. 

Recette familiale adaptée IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine