28. avr., 2022

Crème anglaise IGbas, saveur citron et accompagnée de petits fruits, mariage réussi !

Crème anglaise parfumée au citron avec ou sans Thermomix®

Accompagnée de ses petits fruits

Ingrédients

  • 300 g de lait d’avoine ou lait de vache
  • 4 gros jaunes d’œufs, sinon 5 petits
  • 30 g de sucre de bouleau ou 50 g de sucre de coco
  • 1 cc de farine d’orge précuite ou autre farine IGbas
  • Zeste d’un petit citron
  • ½ citron pressé ou moins si vous préférez une saveur peu acidulée
  • Mix de petits fruits (fraises, myrtilles, framboises, mûres)

Marche à suivre

  1. Thermomix : mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, le zeste d’un citron entier et le jus du ½ citron
  2. Activer le mode sauce/80 degrés. Si vous n’avez pas le mode sauce, programmez 10 min/80 degrés/vit.4 puis mélanger 5 sec/vitesse 5
  3. Verser dans un récipient, recouvrir d’un film transparent  
  4. Réserver au frais

OU

  1. Traditionnel : porter à ébullition le lait et le zeste d’un citron
  2. Dans un récipient, mixer les œufs et le sucre jusqu’à ce que le contenu devienne blanchâtre et crémeux
  3. Ajouter le jus d’un ½ citron
  4. Sans cesser de fouetter, ajouter le lait
  5. Remettre la préparation dans la casserole et porter au seuil de l’ébullition sans cesser de remuer. Baisser le feu au minimum (attention, la crème ne doit pas cuire sinon votre préparation sera granuleuse cf. Astuce) et fouetter vigoureusement, casserole toujours sur la plaque jusqu’à ce que la crème ait épaissi.
  6. Toujours en remuant vigoureusement, la renverser dans un plat creux
  7. Recouvrir le plat d’un film transparent et réserver au frais

Au moment de servir : répartir la crème dans de petites coupes, ajouter les petits fruits et faire couler encore un filet de crème sur ceux-ci

Astuce : cette crème anglaise fluide à l’arôme de citron accompagnera à merveille les petits fruits, toujours très appréciés de tous.tes à l’heure du dessert. Des petits sablés IGbas ou des petits-beurre IGbas rendront ce dessert encore plus gourmand. Si votre crème faite à la casserole contenait des grumeaux, alors il faudra la passer au tamis avant l'étape de la réfrigération. Il faut noter qu'une crème anglaise doit avoir l'apparence d'une sauce veloutée et fluide donc pas aussi épaisse que le serait une crème dessert. En utilisant du lait de vache à la place du lait d'avoine, l'appel insulinique pourra chez certaines personnes être déclenché. 

Recette adaptée IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine et réglages Thermomix : Cookido