16. nov., 2020

Vinaigrettes et sauces maison, c'est par ici !

VINAIGRETTES & SAUCES MAISON

Ingrédients pour 1 personne

INGRÉDIENTS

VINAIGRETTE

CITRONNÉE

VINAIGRETTE

PERSILLIÉE

VINAIGRETTE

À L’ANCIENNE

VINAIGRETTE

BALSAMIQUE

Huile d’olive (pression à froid)

1 cs

1 cs

1 cc

1 cc

Huile de colza (pression à froid)

1 cs

1 cs

1 cc

1 cc

Citron pressé

1 cc ou +

 

 

1 cc

Moutarde à l’ancienne (cf.astuce)

½ cc

 

1 cc

1 cc

Vinaigre de cidre

1 cs

 

1 cs

 

Vinaigre balsamique(cf.astuce)

 

1-2 cc

 

1 cc

Persil frais

 

X

X

 

Basilic frais

X

 

X

 

Poivre au moulin

X

 

X

X

Sel marin

 

X

 

  

Variations :

  • « La simplissime » : 1 cs d’huile de colza, 1 cs d’huile d’olive, 1 c à s. de vinaigre de cidre, sel, poivre
  • « L’onctueuse » : 1 cs d’huile de colza, 1 cs d’huile d’olive, ½ jus de citron, ½ échalote ciselée, 1 cs de crème de soja cuisine, sel marin
  • « La moutarde » : 1 cs d’huile de colza, 1 cs d’huile d’olive 1 cs de vinaigre de cidre, 1 cc de moutarde, oignon râpé, persil 
  • « L’amande ou cajou » : 1 cc de purée d’amandes ou cajou, 1 filet d’eau chaude, 1 cs de vinaigre de pomme, ail, sel, poivre
  • « L’émulsion persil » : 1 bouquet de persil, 10 cl de crème de soja, 1 trait d’huile d’olive, sel,  ½ jus de citron
  • « la noix et fenouil » : 1 cs d’huile de noix, 1 cs de vinaigre de cidre, sel, poivre, grains de fenouil

Mayo et Béchamel différemment :

  • Sauce mayonnaise végétale : 2-3 cs de purée de noix de cajou (ou amandes) à délayer dans un peu d’eau. Ajouter ensuite sel et huile d’olive en filet comme pour monter une mayonnaise. Aromatiser au choix avec une gousse d’ail, citron ou fines herbes
  • Béchamel végétale(2-3 pers.) :2 cs bombées de farine précuite (orge, quinoa…) ou de farine (lentilles, pois chiche), 3 verres de « lait » de soja nature, sel huile d’olive. Lier ensemble dans une casserole à feu doux. Ajouter au choix un peu de purée d’amandes ou noix de cajou, des aromates, des herbes fraîches.

Astuce : concernant le vinaigre balsamique, il est important de le prendre de bonne qualité et lire avec soin l'étiquette de composition car certains contiennent du sucre ajouté. Concernant la moutarde, lire l'étiquette des ingrédients. Elle ne doit également pas contenir de sucre ajouté. En mélangeant huile d'olive et huile de colza ou noix, lin, cameline assure le bon ratio Omega 3 - Omega 6.

Source : Le Nouveau Régime IG,  A. Houlbert & Elvire Nérin ; Les recettes du Régime IG,  Amandine Geers & Olivier Degorce