23. août, 2017

Tarte champêtre aux mûres-myrtilles

 Les bienfaits de la myrtille ou bleuet 

Ce fruit riche en fibres et en vitamines K, C et E accroit la vision nocturne, diminue la fragilité capillaire et prévient les infections urinaires. Selon les régions, les myrtilles se récoltent entre la mi-juillet et la fin septembre. Il faut savoir que fraîche, la petite baie est légèrement laxative, tandis que séchée, elle combat la diarhée. On lui prête la faculté de prévenir les infections urinaires à colibacilles, apaiserait également la colite spasmodique et soulagerait même les jambes lourdes. Passeportsanté en fait un superaliment. Selon une étude américaine, la myrtille aurait le taux le plus élevé d'antioxydants différents pour un fruit et ne peut qu'être recommandée. A vos peignettes et direction les alpages car un grand nombre de chercheurs la préfère à l'état sauvage : la baie magique garderait ainsi toutes ses propriétés intactes. 

Source : toutvert.fr ; PasseportSanté.fr ; Kalea AZ, Lamari FN, Theocharis AD, Cordopatis P, Schuschke DA, Karamanos NK, Klimis-Zacas DJ. 2006. Wild blueberry (Vaccinium angustifolium) consumption affects the composition and structure of glycosaminoglycans in Sprague-Dawley rat aorta. J. Nutr. Biochem. 17(2): 109-116CrossRef, Medline 


Tarte rustique myrtilles et mûres

Ingrédients

  • 120 g de poudre d'amande (en réserver pour le fond de tarte)
  • 100 g de farine de petit épeautre
  • 20 g de son d'avoine
  • 30 g de sucre de coco ou autre sucre
  • 60 g de beurre clarifié ou huile de coco désodorisée ou beurre
  • 10 g de poudre à lever
  • 1 zeste de citron râpé
  • 2 oeufs
  • 600 g d'un mélange de myrtilles et de mûres

Marche à suivre 

  1. Faire fondre le beurre
  2. Dans un plat, mélanger la poudre d'amande, la poudre à lever, la farine, le son, le sucre et le zeste de citron
  3. À part, mélanger oeufs et beurre fondu puis les incorporer au mélange précédent pour former une boule
  4. Mettre au frigo 30 min
  5. Préchauffer le four à 200 degrés
  6. Abaisser la pâte sur un papier sulfurisé (recouvrir la boule de pâte d'un film transparent pour faciliter l'étalement. Ainsi rien ne collera au rouleau)
  7. Tranporter la pâte étalée avec le papier de cuisson sur une plaque allant au four
  8. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
  9. Saupoudrer le dessus de la pâte étalée du reste de poudre d'amande
  10. Répartir les petits fruits au centre de la pâte
  11. Rabattre les bords à l'aide du papier de cuisson de manière irrégulière (cf illustration)
  12. Cuire 25-30 min dans le four préchauffé à 200 degrés
  13. Laisser refroidir avant de se régaler 

Recette cuisine IGbas de Sabine